Môžete mať tú najlepšie vyskladanú vínnu kartu v meste, no ak k stolu príde čašník a na otázku hosťa “Aké máte víno?” odpovie notoricky známou vetou o suchom bielom a červenom, vaša snaha aj investície práve vyleteli komínom.
Z každodennej praxe a riadenia úspešného winebaru priamo v srdci hlavného mesta veľmi dobre viem, ako gastro reálne funguje. Počas víkendovej špičky, kedy sa prevádzka nezastaví ani na minútu, nemáte čas riešiť, že váš personál nevie správne chytiť pohár. Vaši čašníci zároveň po dlhej šichte nemajú priestor a energiu na trojhodinové akademické prednášky o geologickom podloží vo Francúzsku. Oni nepotrebujú titul z enológie – potrebujú zručnosti, ktoré okamžite predávajú.
Prax priamo na mieste (žiadna nudná teória)
Preto sú moje školenia striktne praktické a postavené na reálnych situáciách. Zameriavame sa na tri piliere, ktoré váš personál okamžite posunú vpred:
Základy servisu, ktoré nesmú zlyhať: Čašník bojujúci s vývrtkou pôsobí neprofesionálne. Učím dokonalú techniku otvárania vína (s dôrazom na tiché otváranie sektov), eleganciu pri nalievaní a neustále vštepujem zlaté pravidlo gastronómie – pohár sa drží výhradne za stopku. Sú to detaily, ktoré hosťovi okamžite signalizujú úroveň podniku.
Psychológia predaja a nenásilný upselling: Toto je moment, kedy školenie začína podniku zarábať skutočné peniaze. Ukážem vašim ľuďom, ako odhadnúť náladu a chuť hosťa. Naučia sa, ako sebavedome a inteligentne predať prémiový pohár namiesto najlacnejšej položky tak, aby bol hosť vo finále nadšený z fantastického tipu.
Okamžité párovanie s vaším menu: Spoločne si detailne prejdeme váš aktuálny jedálny lístok a vytvoríme stopercentne funkčné dvojičky jedla a vína. Čašník tak nebude musieť pri stole premýšľať, ale okamžite a bez zaváhania odporučí dokonalú fľašu k čomukoľvek, čo si hosť práve objednal.
Vaša najlepšia investícia do tržieb
Mnohí majitelia sa boja investovať do vzdelávania personálu kvôli obrovskej fluktuácii. Pravdou však je, že omnoho drahšie je mať na pľaci ľudí, ktorí sa boja víno aktívne ponúknuť, čím podnik denne prichádza o desiatky percent na ušlých tržbách.
Dobre preškolený čašník sa z pasívneho podávača tanierov mení na skutočného hostiteľa a sebavedomého predajcu, ktorý vášmu podniku zarába reálne peniaze a buduje stabilnú, vracajúcu sa klientelu.