Mnoho majiteľov reštaurácií má pocit, že problém nízkeho predaja vína je v hosťoch. „Naši zákazníci jednoducho víno nepijú.“ Vo väčšine prípadov to však nie je pravda.

Hostia často víno chcú, len im ho nikto správne neponúkne.

Fľaše sedia v sklade, vínna karta leží zatvorená na stole a personál čaká, či sa zákazník sám rozhodne. Lenže predaj vína v gastronómii nefunguje pasívne. Funguje cez odporúčanie, dôveru a zážitok.

Víno sa musí predávať skôr, než hosť otvorí kartu

Dobrá vínna karta má hosťovi pomôcť, nie ho vystrašiť.

Ak pred neho položíte desať strán plných neznámych názvov, regiónov a ročníkov bez akéhokoľvek vysvetlenia, väčšina ľudí si zo strachu vyberie najlacnejšiu alebo najznámejšiu možnosť.

A práve tu podnik stráca potenciál.

Správne nastavená ponuka vedie hosťa prirodzene. Ukáže mu bezpečné voľby, ale zároveň mu otvorí dvere k niečomu novému. Víno sa tak prestáva vnímať ako riziko a začína byť súčasťou zážitku.

Najväčší rozdiel robí personál

Čašník je najdôležitejší článok celého predaja.

Môžete mať v pivnici najlepšie vína sveta, ale ak sa ich váš tím bojí ponúknuť, nič sa nezmení.

Dobrý servis neznamená zahltiť hosťa odbornými výrazmi. Znamená vedieť položiť správne otázky:

Máte chuť skôr na niečo ľahšie alebo výraznejšie?

Dáte si víno len k rozhovoru alebo ho párujeme k jedlu?

Máte radi niečo známe alebo chcete skúsiť niečo nové?

Z jednoduchého rozhovoru vznikne odporúčanie a z odporúčania vzniká predaj.

Malé zmeny, ktoré okamžite vidno na tržbách

Zvýšenie predaja vína často nevyžaduje obrovské investície. Stačí upraviť veci, ktoré už máte.

Lepšie nastavená ponuka vín na pohár, jasnejšia štruktúra vínnej karty, správna cenotvorba alebo krátke školenie personálu dokážu veľmi rýchlo priniesť výsledky.

Cieľom nie je tlačiť hosťom drahšie fľaše.

Cieľom je pomôcť im vybrať víno, s ktorým budú spokojní, objednajú si ďalší pohár a pri ďalšej návšteve budú vášmu odporúčaniu dôverovať.

Pohľad zvonka, ktorý odhalí nevyužitý potenciál

Pri konzultáciách pre gastro prevádzky sa pozerám na víno komplexne – od samotnej ponuky cez servis až po spôsob, akým s vínom pracuje váš tím.

Niekedy stačí niekoľko malých úprav a podnik začne predávať výrazne viac bez toho, aby musel meniť celý koncept.

Víno nemusí byť len doplnok k jedlu. Pri správnom nastavení sa môže stať jedným z najziskovejších a najzapamätateľnejších prvkov vášho podniku.